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      葡萄冷庫保鮮技術
      2010-12-14

      來源:中國食品科技網

      一、品種選擇

          硬、脆肉類型的品種耐藏于軟肉型,果粒大、果皮厚、果皮上臘被厚、果刷長的品種比粒小、皮薄、果刷短的耐貯,因此,選擇巨峰與全球紅貯藏為宜。

          二、采收標準

          選擇晴朗的早晨露水干后采收,采前遇中雨或澆水,則推遲1周再采收,選擇果粒及果穗大小一致、上色均勻的成熟果穗,剔除病、傷、殘果,為防止病菌進入貯藏庫,應在采前對葡萄噴施1次殺菌劑。

          注意下列葡萄不能入貯:

          1.成熟不充分的、含糖量低于14%(可溶性固形物15%~16%)的葡萄,有軟尖或水罐病的葡萄。

          2.采前灌水或遇大雨采摘的葡萄。

          3.霜霉病及其它果穗病較重的葡萄。

          4.爛果、青果、大小粒嚴重的果穗。

          5.遭受霜凍、水澇、雹災等自然災害的葡萄。

          三、庫房消毒

          入庫前1周用千分之五的高錳酸鉀將庫房天花板四周及地面消毒1遍,入庫前3天每20噸庫放入硫磺2千克進行熏蒸。

          四、入庫預冷

          采收時用定量裝20千克葡萄的塑料周轉筐,白天采下后放置陰涼處,至傍晚后進庫快速預冷,盡快將溫度降至-1℃??焖兕A冷可迅速降低入貯葡萄的呼吸強度和乙烯的釋放。巨峰等葡萄預冷時間限制在12小時為宜,時間過長易出現干梗脫粒。用保鮮袋入庫的小包裝葡萄進庫時應敞開袋口,將田間帶來的熱量和水分散去,預冷后再封袋口,最好有預冷間。

          五、堆放和保鮮

          預冷后的葡萄按3噸(即20千克筐裝150筐)左右壘起高垛,每一筐葡萄中間,放置10包保鮮劑,筐面上再放上保鮮紙兩張,壘成垛后罩上塑料膜封嚴,使每一垛葡萄自成一體,成為一個小環境,保鮮劑釋放出的保鮮氣體均勻充滿在整個空間??臻g大,具有緩沖調節作用,使葡萄不易受藥害。由于與外界隔絕,葡萄呼吸作用產生的二氧化碳和水蒸氣充斥在塑料膜所包圍的空間時,不散發,減弱了有氧呼吸過程,達到較合理的呼吸強度。由于呼吸熱的緣故,膜內溫度高于膜外,釋放的水蒸氣絕大部分凝結在塑料膜內壁上成為冰,而不附著在果實表面,葡萄果粒依然干凈,果粉不受損傷,病菌不易侵入,膜內的空氣相對濕度能較好保持,從而減少葡萄果粒水分的散失,延長貯藏時間。

          六、貯藏期管理

          1.庫房內葡萄全部入庫后,在垛與垛之間放少許硫磺,關緊庫門點燃后熏蒸,殺死人庫時帶進的病菌。由于庫房為自動控溫,管理人員前期不再進入庫房,通過控溫器調節庫房溫度,保持在-2~0℃,塑料膜中溫度與庫房溫度可相差1℃左右。

          2.入庫中期,氣溫、庫溫都基本合格,則進行1次通風換氣,換氣后再用硫磺熏蒸后關閉庫房門。

          3.葡萄入庫后兩個月結合換氣,對葡萄進行保鮮紙的更換,只換保鮮紙而不翻動葡萄,然后再壘垛套膜,同時也可對葡萄的保鮮情況作檢查。

          此法取材簡單,成本低廉,且可反復使用,通過這幾年的保鮮實踐,最長保鮮時間可達8個月,保鮮率95%以上,在葡萄簡易儲藏上具有推廣價值。

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